Traditionscafé Tomaselli bekommt neuen Betreiber

Das traditionsreiche Café Tomaselli in der Salzburger Altstadt erhält einen neuen Betreiber. Mit Mai 2026 übernimmt GMS Gourmet als Pächter den operativen Betrieb des Hauses am Alten Markt. Anlass für den Wechsel ist die Pensionierung der langjährigen Betreiberin Elisabeth Aigner, die das Café über Jahrzehnte hinweg geführt hat.

Die Eigentümerfamilie bleibt weiterhin bestehen. Der Wechsel erfolgt nicht als Verkauf, sondern als Übergabe des laufenden Betriebs an einen erfahrenen Gastronomiepartner, der das Haus im Sinne seiner Geschichte weiterführen soll.

Seit 1852 in Familienbesitz

Das Café Tomaselli gilt als ältestes Kaffeehaus Österreichs und wurde bereits im Jahr 1700 gegründet. Seit 1852 befindet sich das Traditionshaus im Besitz der Familie Aigner, die das Café über Generationen hinweg geprägt hat. Mit der Übernahme durch Carl Aigner begann eine Familiengeschichte, die bis heute das Erscheinungsbild und die Haltung des Hauses bestimmt.

Der Name Tomaselli selbst geht auf italienische Betreiber zurück, die im 18. Jahrhundert die Kaffeehauskultur in Salzburg mitprägten. Schon damals entwickelte sich das Haus zu einem beliebten Treffpunkt für Bürger, Künstler und Reisende.

Über viele Jahrzehnte hinweg blieb das Café eng mit der Familie verbunden. Die persönliche Handschrift der Betreiber spiegelte sich nicht nur im Angebot, sondern auch in der Pflege des Hauses und seiner Atmosphäre wider.

Ein Kaffeehaus mit gelebter Geschichte

Wer das Café Tomaselli betritt, erlebt ein Interieur, das stark von seiner Geschichte geprägt ist. Holzvertäfelungen, historische Details und die klassische Präsentation der Mehlspeisen vermitteln bis heute das Bild eines traditionellen Kaffeehauses, das seine Wurzeln sichtbar bewahrt hat.

Ebenso prägend für das Erscheinungsbild des Hauses ist der traditionsreiche Straßensitzbereich am Alten Markt. Die dicht gestellten Tische vor der historischen Fassade zählen zu den bekanntesten Kaffeehausansichten Salzburgs und sind für viele Gäste fester Bestandteil des Besuchs. Von hier aus öffnet sich der Blick auf das geschäftige Treiben der Altstadt – ein Bild, das seit Generationen zum Alltag des Hauses gehört.

Die charakteristische Servierkultur mit Tabletts, die noch immer von den Obern durch die Räume getragen werden, gehört ebenso zum Erscheinungsbild wie die traditionsreiche Backstube. Torten, Mehlspeisen und klassische Kaffeespezialitäten sind seit Generationen Teil des Angebots und prägen das Profil des Hauses bis heute.

Dieses historisch gewachsene Ambiente zählt zu den zentralen Gründen, warum das Café Tomaselli weit über Salzburg hinaus als Symbol der österreichischen Kaffeehauskultur gilt. Gäste aus aller Welt machen bei ihrem Besuch in der Altstadt Halt vor dem traditionsreichen Haus.

Kontinuität trotz Betreiberwechsel

Mit der GMS Gourmet GmbH übernimmt nun ein erfahrener Betreiber den laufenden Betrieb des Hauses. Das Modell basiert auf einer Verpachtung, während das Café weiterhin im Eigentum der Familie Aigner bleibt.

Für die Gäste soll sich der Charakter des Hauses nicht verändern. Name, Erscheinungsbild und das gewohnte Angebot bleiben erhalten. Auch die bestehenden Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sollen weiterhin eine tragende Rolle im täglichen Betrieb spielen.

Der Betreiberwechsel markiert damit weniger einen Bruch als vielmehr einen Generationenschritt: Ein traditionsreicher Familienbetrieb bleibt bestehen, während eine professionelle Betreiberstruktur im Hintergrund für Stabilität sorgt. Gleichzeitig soll der besondere Geist des Hauses auch in Zukunft erhalten bleiben.

(PA/red)